資料：

原料：

牛蹄筋1個約1000克。

調料：

A料（便宜新穎花椒水3500克，料酒100克，蔥段、姜片各50克）

B料（姜片15克、蔥段20克及料酒20克）

C料（雞汁20克，鹽焗雞粉30克，純香麻油50克）

制造：

1、將牛蹄筋沖洗潔凈后，剪去指甲，A料內放入洗凈的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次重復搓洗潔凈備用。

2、鍋內燒水，放入B料煮開，將洗凈的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用活動水沖洗潔凈瀝干水分備用。

4、將C料攪拌平均，調成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻。將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

5、蒸鍋燒沸水，蒸籠用錫紙鋪底，將腌制好的牛蹄筋放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制50分鐘。

6、將蒸籠取出，直接將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可（烤大約6分鐘），取出改刀裝盤即可上桌。