特征：

此菜創意點在于便宜的松茸菌醬，我將三種菌菇先炸再小火炒香，滋味愈加濃郁，搭配大蝦焗香，外酥里嫩，用中西交融成菜方式，改動了大蝦傳統的吃法，帶給食客別樣體驗。

初加工：

先將本地青蝦400克去須，蝦背開刀取沙線，裹勻干淀粉。

熟處置：

1.鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入大蝦炸至定形，待顏色深紅時取出，撒椒鹽5克拌勻。

2.鍋內倒入黃油15克，熬化后放入圓蔥碎10克煸香，參加便宜松茸菌醬60克炒散，放入炸好的大蝦拌勻，再放入焗爐，設置180℃焗2分鐘取出擺盤，用洗凈的混合生菜45克擺邊裝飾即可。

便宜松茸菌醬：

1.將松茸菌150克、杏鮑菇600克、茶樹菇220克辨別切成小粒；干蔥60克切末。

2.鍋內倒入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入松茸菌粒、杏鮑菇粒、茶樹菇粒炸至微黃，待水分炸干撈出，瀝油。

3.鍋內參加清黃油80克燒熱，放入炸好的一切菌粒和圓蔥末中火炒香，參加白糖、雞粉各5克，鹽8克，蠔油20克，老抽4克調味，倒入骨湯100克燒開，改小火炒5分鐘盛出即可。

制造人：夏巖

青島澤潤鴻濤（魚頭匯）餐飲無限公司總經理兼青島康潤佳食品無限公司董事長，從廚25年，曾任北京金百萬餐飲文娛無限責任公司研發總監、北京花家怡園餐飲無限公司簋街店總廚、青島怡情樓海鮮巨無霸出品總監等，如今成立本人的品牌，目前有5家實體單品店，加盟店有23家，重點研討將來西餐烹飪的規范化、流程化、數字化、制度化。其自創的“松茸菌醬焗大蝦”每年凈利潤可達百萬元。