此菜的構思來源于淮揚魚茸類菜肴和廣東魚滑的交融，廣東人喜歡魚丸爽滑Q彈的口感。2007年為參與香港兩年一度的HOFEX大賽而設計的魚花似玉，后來經過不時改進，最初在香港“美食最大賞”和“第七屆世界烹飪大賽”中雙雙奪得金牌。

＜原料＞

石斑魚柳500克（取肉），鮮拆大閘蟹粉150克，澳洲帶子（剁茸）100g，蘆筍10條，紅椒1只。

＜調料1＞

糖1/4茶匙，鹽半茶匙，雞粉2/3茶匙，便宜魚湯100毫升，清水150毫升。

＜調料2＞

鹽1/3茶匙，糖1/5茶匙 ，雞粉1/3茶匙，姜米10克，胡椒粉1/5茶匙，便宜雞湯200毫升，蟹油50ml。

＜做法＞

1.石斑魚柳剁成魚膠，參加澳洲帶子茸、調料1拌勻，打至起膠，盛入擠花袋，將魚膠擠成玫瑰花瓣狀。

2.魚肉玫瑰花放入清水中，將水溫逐步提升至76℃，慢煮至魚肉全熟，撈出瀝水，上碟。

3.盤中用煮熟的蘆筍和紅椒擺邊，配上魚肉做成魚花似玉。

4.鍋入蟹油，炒香姜米，放入蟹肉和其它調料煮勻后，用生粉勾芡淋于魚肉上，即成一道潔白庸俗、口感鮮美爽滑的特征菜肴。

＜貼士＞

1.煮制時必然要冷水下鍋，這樣魚肉才夠嫩滑。

2.溫度升至76℃即可關火，堅持水溫至魚肉全熟。

3.裝盤時要濾凈水份。

制造 | 黃君