豆皮卷入香蔥、黃瓜、雞蛋絲等，搭配先鹵后炸的豬肘子一同食用，不只清新解膩，并且使賣相愈加靚麗。

批量預制：

豬前肘（每個重約1100克）刮凈余毛，入沸水中焯凈血沫，然后放入咸鮮味醬湯中小火煮2個小時，關火再燜2個小時，撈出剔骨備用。

走菜流程：

1、取豆皮一張（長約30厘米、寬約15厘米）平鋪開，放入香蔥段、青蒜段、黃瓜絲各30克、蛋皮絲15克后卷成圓筒狀，用飛過水的韭菜扎緊，改生長約10厘米的段。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下豬前肘炸至色呈棗紅、表皮有氣泡，撈出后改刀成條，與豆皮卷10個一同裝盤，上桌即成。