先將掌中寶加大蒜汁、糯米粉抓勻腌制10分鐘，再與茉莉花一同入鍋炸至顏色金黃、外皮焦酥，然后撒椒鹽、小米椒圈拌勻，掌中寶蒜香馥郁、筋道脆韌，茉莉花香氣濃重、金黃酥脆。此菜操作復雜、搭配新穎，是許多主人來店嘗鮮的必點產品。

批量預制：

1.大蒜剝皮后洗凈，下入料理機中，添清水沒過，攪打成大蒜汁。

2.掌中寶2500克沖洗至顏色發白、去凈血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、鹽15克抓勻腌制10分鐘。

走菜流程：

茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌勻；鍋入寬油燒至七成熱，先下掌中寶150克，轉中小火浸炸30秒至外皮微黃，接著倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中寶顏色焦黃、茉莉花綻放時用漏勺撈出，加小米椒末10克、椒鹽5克翻拌平均，裝盤走菜即成。

技術關鍵：

1.腌制掌中寶時要少放鹽，不然炸熟后再加椒鹽調拌，滋味過咸。

2.掌中寶下鍋時油溫要高，接著轉中小火輕炸，避免內部焦煳、外部不熟。