杏鮑菇改成牌九大小的塊，重復拍粉蘸水后炸至金黃，然后加番茄醬等燒制入味，成菜菌香、鮮香濃郁，還帶有黑胡椒的香氣。

資料：

原料：

杏鮑菇360克。

調料：

啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、鹽各3克。

制造：

1、杏鮑菇改刀成牌九大小的塊，放入鹽水中浸泡腌制2-3分鐘。

2、腌好的杏鮑菇瀝水，輕拍一層干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍層干淀粉，之后再蘸水，如此重復操作六次，待杏鮑菇被淀粉“包抄”，下入七成熱油中火炸至金黃酥脆。

3、鍋入底油燒至六成熱，下入番茄醬、日本燒汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鮑菇，放入白糖、鹽、黑胡椒粉，加青紅椒粒、洋蔥粒各15克翻勻，起鍋擺入長盤，放西蘭花（提早汆水至熟）裝飾即可。

技術關鍵：

1、杏鮑菇放入鹽水中腌制時期，最好用手重攥幾下，便于鹽水滲入。

2、杏鮑菇拍粉時，要拍一層粉、蘸一次水，這樣干粉牢牢地掛在外表，炸制后才干金黃酥脆。