制造：

1.先把大花鰱魚頭放入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入大砂煲內待用。

2.鍋里放熟菜油和化豬油燒至五成熱，下酸菜絲、泡姜末和野山椒炒至出香時，摻鮮湯并熬至出味，其間加鹽、味精和雞粉調好味，起鍋倒進裝魚頭的砂鍋內，待小火煲至魚頭熟透時，參加水晶粉條和韭菜節稍煮，最初往砂鍋里撒入藿香末、椿芽末和紅小米椒圈，即可連煲一同上桌。