1預(yù)備泡椒水350g、泡椒70g、小米椒3個切圈、冰糖20g，純潔水過量泡椒水有鹽，嘗一嘗湯味， 依據(jù)本人的口味決議加不加鹽。將配好的泡椒水放在冰箱里冷藏。
2雞爪剪去指甲，在冷水中浸泡至表皮發(fā)白，兩頭要多換幾次水。
3剪開雞爪冷水入鍋焯水1分鐘，撈出沖冷水降溫。
4鍋中重新加水，放入調(diào)料：香葉5片，大料1個，花椒20粒、桂皮1小塊、姜3片、蔥1段、料酒15g，鹽3g。
5鍋開煮10-15分鐘，我煮了10分鐘(外皮脆而有嚼勁)。
6撈出泡冷水，5分鐘后換一次水。
7將沖涼的雞爪控水沒入提早做好的料水中，天熱放入冰箱浸泡24小時。
8吃時切幾根香菜，添加菜的色澤。
9酸辣爽脆的泡椒雞爪
