1冷水下蛋，水燒開(kāi)后滾20分鐘，收水，等雞蛋冷卻至手感暖和；

2在煮蛋的時(shí)分空出手來(lái)預(yù)備資料；

3將資料倒入另一個(gè)鍋，放半鍋水，燒開(kāi)改慢火燉出味；

4等雞蛋冷卻至手感暖和，將每只蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂；

5再在蛋身四周約120度敲裂蛋殼；

6把敲裂的雞蛋入調(diào)料鍋，盡量把雞蛋有氣室的那端奛上，燒開(kāi)后改中小火；

7蓋蓋子，慢火煮20分鐘，收火浸泡20分鐘，再滾20分鐘；

8煮時(shí)蓋上濕毛巾以防太多氣息溢出，收火后，根本上可以開(kāi)吃了，但假如想再入味多些，可以浸泡長(zhǎng)些工夫。

小竅門(mén)

一、一般來(lái)說(shuō)，紅茶包比較普遍，如果不備烏龍茶茶包，可以用把烏龍茶葉入沖茶球內(nèi)放鹵水湯汁里；
二、鹵蛋湯汁放冰糖很重要，它可以很好地調(diào)和咸甜味；
三、吳師傅說(shuō)鹵蛋有幾個(gè)20分鐘，一是煮白水蛋時(shí)水燒開(kāi)后煮20分鐘，二是蛋入鹵水 時(shí)先煮20分鐘，三是收火后泡20分鐘，四是再開(kāi)大火滾20分鐘；
四、在看另一個(gè)視頻時(shí)，店家說(shuō)她們的茶葉蛋要泡三天才出鍋，筆者想，時(shí)間長(zhǎng)短見(jiàn)仁見(jiàn)智，如果想入味下飯的，可以延長(zhǎng)時(shí)間，如果空口吃當(dāng)早餐之類的，可按吳師傅說(shuō)的時(shí)間就夠了；
五、在鹵蛋時(shí)蛋大的那頭朝上，就是有氣室的那頭。