1中筋面粉、干酵母、白糖、室溫清水預備好，加點白糖可以給酵母提供養料，進步發酵速度。

2將干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先靜置2分鐘，讓酵母消融在水中；用筷子將面粉攪拌成絮狀。

3手揉成較潤滑的面團；蒙保鮮膜在暖和潮濕處根底發酵。

4等候面團發酵時來燉肉，我用的是筋頭巴腦牛肉，化凍后用涼水淘洗兩遍，洗去多余的血水；將筋頭巴腦切成雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個進程要繼續5分鐘擺布。

5撇掉浮沫的牛肉和湯清新了很多，將【牛肉資料】中的調料及過量醬油、鹽倒入鍋中，假如水不敷多，可添加熱水；小蔥打結，姜切厚片，還有些燉肉用的香料，如八角、花椒、良姜、梔子、草果、肉蔻等。

6蓋上高壓鍋的蓋子，上汽后燜燉40分鐘擺布，等壓力泄去之后再開蓋。

7發好的面團是本來的2倍大擺布，掀起面團，面團底部有平均細長的氣孔，并有輕輕發酸的發酵滋味。

8將面團放在案板上，抓兩把面團，稍用力將面團揉搓潤滑，切開面團后，截面處看不到分明的氣孔；揉面的工夫約為5分鐘。

9將面團分為4等份，搓揉成細長條后盤成卷，底部壓鄙人面，按扁，搟成厚度約為3毫米的薄片，由于是發面的，所以要留出收縮的空間，假如太厚，兩頭不易熟。

10平底煎鍋中倒少許油，將面坯放入煎鍋，待底部定型后翻面，火力隨時調整大小，避免煎糊；蓋蓋子，中小火燜烙，路途需翻身兩次，使兩面受熱平均呈金黃色。

11待面餅收縮，和鍋底接觸的一面收回滋滋的洪亮聲，可翻面反省；兩面均金黃色時，出鍋；直到把一切的面坯全部烙好；餅熱吃涼吃均可。

12用高壓鍋燜燉好的筋頭巴腦牛肉，十分爛乎。

13取過量切成小丁，再舀兩勺肉湯淋在肉丁里，小蔥、香蔥 、青椒、辣椒、洋蔥等可生食的菜都可以放入，吃起來不膩，還豐厚口感、添加養分。

14將餅橫剖兩半，尾端不要切斷，將牛肉塞到餅中，塞得滿滿的，大口開吃吧！

15肉夾饃，早餐吃2個，特滿足！

小竅門

1、先揉面、發面，再用高壓鍋將筋頭巴腦牛肉壓熟，時間上安排好，一點兒不費時；
2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并補充維生素；
3、餅可以放少許油烙，也可以用烤箱烤。