1鳳爪洗凈，剪去趾指，用刀在關節那剁幾下，但不要剁爛，腳掌最厚的中央用刀劃一兩刀，這樣是為了入味。也可以直接一剖兩半。

2雞爪冷水入鍋，加幾片香葉，姜，一小撮花椒去腥。

3漸漸會煮出白沫，用濾勺撈出，然后持續煮15分鐘擺布。由于煮雞爪的水是不要的，所以我偷懶沒有特別焯水，直接煮的。也可以先焯水，煮出白沫后再換水煮。

4煮好的雞爪撈出，迅速過涼白開，假如有冰水更好。一是降溫讓雞爪Q彈，二是洗去腳爪上的白沫。

5洗好的雞爪撈出，裝入保鮮盒中。

6參加檸檬片和小米椒。

7依據本人的口味分配泡鳳爪的汁，鹽、醋、生抽、糖和涼白開，拌勻，先嘗下味，稱心了就倒入保鮮盒中，蓋上，冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。

小竅門

1、檸檬泡鳳爪做起來很簡單的，調味根據自己的口味來，喜歡辣的多放辣椒，也可以買那種泡椒，喜歡甜一點的少放辣椒多放糖，喜歡酸就多放醋。
2、要讓鳳爪入味，可以在關節那剁幾下，但不要剁斷，也可以將雞爪分2半。