1食材集合。
2南瓜蒸熟倒出水，趁熱倒入50克白砂糖，搗成泥。建議蒸20分鐘以上，蒸得越爛越好成泥。
3紫薯蒸熟，趁熱參加牛奶25毫升和白砂糖30克，搗成泥。
4把南瓜泥倒進和面盆，漸漸地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。由于南瓜種類不一樣，含水量也不一樣，以上南瓜和糯米粉只是個參考值，基準就是和成的面團不粘手，切記不成太軟，成球成型困難并且會塌窩易變型。咖啡運用的是老金瓜，含水量比擬較其他種類略少一些。南瓜面團醒好之后，分紅30克一個的面胚。
5預備好一小碗清水和白芝麻。
6南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力漸漸靠攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻里打滾，然后用雙手按壓南瓜圓，一是為了使芝麻沾得更可靠，二是將南瓜圓最初定型使其更圓。全部團好備用。
7鍋入玉米油約1300毫升，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心接近油面有輕輕熱氣，或許把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓，一次不要放得太多，最多八個擺布，用木鏟悄悄推進拿其受熱，不推進的話接近鍋底的那一面會糊。
8切記包管小火炸制，看到南瓜圓浮起，開端用木鏟貼著鍋邊悄悄按壓南瓜圓，一個接著一個，輪回按壓四五次，這是麻球空心的要領。
9全部麻球都按壓終了，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬可以撈出控油。假如炸得不敷黃，涼了會白白的沒有賣相引不起食欲，假如炸得不硬，涼了會塌窩。
10成品圖。
11成品圖。
12成品圖。
小竅門
1、南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和面，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬度可以這樣做，揪一塊面，用手指拱成窩頭形狀，頂部不裂開就可以，切記面團不可過軟，過軟的面團成球困難且易變形。2、空心要點：等麻球浮于油面之后，用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓麻球，每個都要壓到，輪回四五遍就會制成空心的麻球。
3、炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱轉為小火，入南瓜圓，用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱，如果家中有大笊籬的可以放在大笊籬里炸制，我家人口小沒有，我就用木鏟輕輕推動，全程小火至按壓過程結束。
4、色澤與硬度要點：木鏟按壓南瓜圓完畢之后，開大火給它上色加硬度，顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的，不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食欲，不發硬的麻球涼了就會塌窩。
