1預(yù)備一斤翅根。雞翅根炸之前需求先腌制一下，先放入一個(gè)蛋清，用手抓勻，讓翅根充沛吸收蛋清，這一步驟可以讓肉質(zhì)滑嫩，然后參加1勺料酒、2勺生抽、1勺少有，過量蒜末，過量黑胡椒和白胡椒粉，然后接著用手抓勻，讓翅根先吸收一局部料汁的滋味。
2然后參加半袋牛奶，牛奶的作用是為了讓翅根鮮嫩多汁，用牙簽在翅根下面扎一下，這樣可以充沛吸收腌料的滋味，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制過夜，焦急的話也要腌制至多三個(gè)小時(shí)。
3預(yù)備兩個(gè)潔凈的盤子，一個(gè)放入一些淀粉，另一個(gè)放干面包屑，把翅根放入沾滿淀粉，然后放入清水中疾速沾一下，然后再放入面包屑中裹一層，邊裹粉邊用力向下壓，這樣裹粉更平均，裹好粉后提起來抖落多余的面包屑。
4翅根全部裹好粉之后，全部放入一個(gè)干爽的盤子中備用。讓翅根外表的粉回潮兩分鐘再入鍋炸，粉必然要裹粉可靠，不要很干容易掉粉，也不要太濕不然容易炸不酥脆。
5鍋中倒油燒至6成熱，就是油面呈現(xiàn)波紋，細(xì)微活動(dòng)的形態(tài)，然后把翅根放入油中，小火漸漸炸，剛下鍋的時(shí)分千萬不要翻動(dòng)，容易掉粉，油溫不克不及高，火不克不及太急，不然都會(huì)招致翅根外面不熟，里面上色太重的秦光。等翅根外表定型浮起來之后就可以悄悄翻動(dòng)了，炸到外表酥脆，就可以撈出來了。
