110厘米長，二青條青紅各一根；二三十厘米長小蔥一根，1/3大拇指大小蒜一個；1/4大拇指大小老姜一個。

2椒切兩三毫米長圈段，小蔥切蔥花，姜蒜拍碎切粒。

3姜蒜粒處置成泥，我是用石窩搗成泥的。也可用刀背敲，攪蒜器，破壁機皆可。

4姜蒜泥加兩倍溫水，浸泡10分鐘以上成姜蒜水。

5碗中調味，加姜蒜水，青紅椒，小蔥。

6再參加1/4大拇指大小量的花椒粉，1/6大拇指大小量的鹽和胡椒粉，雞精味精各1/4大拇指大小量，五厘米直徑湯勺，醬油一勺，醋半勺，白砂糖半勺，油辣子紅油一勺，辣子半勺，香油半勺。

7十厘米直徑碗，紅薯粉一碗。

8加兩碗清水調成漿。

9鍋中加四碗清水煮沸。

10下鍋前再次攪勻調成漿（避免水與淀粉避免時長分層，不平均），大火水沸形態邊倒入邊攪拌，倒完水漿后改中小火。

11全方位不斷攪拌，差不多一分鐘就會變白色稀薄。

12再過兩三分鐘，會全變成，淡黃褐色，半通明欠粉凍膏狀。

13盛裝容器先過一道水，倒掉。然后紅薯漿裝入容器，放涼凝結(可放入冰箱保鮮層減速凝結)。

14凝結，食用時，細微晃動，脫模。

15反扣立體接觸倒在菜板上。

16刀外表沖水，將涼粉切小拇指粗細大小條（切塊亦可，外形自定），若粉又開端粘刀，再次沖水切制即可。

17涼粉鋪入容器中。

18淋上調料即可。

小竅門

一、調料技巧
1.加二青條，是為了增添清新口味，和鮮辣口感，不喜可不加。
2.姜蒜泥，經過水泡制微發酵成姜蒜水，口味會更好。
3.水比例已經是使紅薯涼粉較嫩程度的臨界點，再多就會不成形。所以水比例基本只能減少，不能再增加。喜歡口感扎實的，可降低水份。
二、涼粉制作技巧
4.1無論是做黃涼粉，白涼粉，紅薯涼粉，涼糕涼蝦這類由粉漿加熱成成膠凍狀的食物。都不能直接冷漿直接加熱，因為粉漿需要一定高溫，才能由粉漿變成膠質物。
4.2直接加熱粉漿，會造成，接觸鍋底高溫部分已凝固成型或糊掉，但大部分粉漿溫度不夠沒反應。
4.3要以粉漿加入沸水方式加熱，使粉漿迅速得到高溫滲透，均勻變成膠凍。
4.4所有粉漿水分要比鍋中直接加熱水分少，避免粉漿加入水后整體降溫太多，不能及時回溫。至少保證清水是粉漿量三倍以上
三、涼粉切制技巧
5.涼粉盛入的容器先過水，是因為涼粉盛入，表面可形成水膜，凝固成型方便脫模。
6.涼粉有一定粘性，到直接切易粘刀，拉壞涼粉，所以刀需過水再切，水膜分隔，再次粘刀，就再次刀過水。（切豆腐粘刀也是同樣道理）