1鴨舌涼水洗一下，放到開水鍋中略滾，待鴨舌中血水被燙出，鍋中不在出血沫后，撈出鴨舌放入涼水中。（一是洗凈血沫，二是可以是鴨舌肉質(zhì)有嚼勁）。撈出瀝水，放入鍋炒鍋內(nèi)。
2將除了水以外，一切調(diào)料放入鍋內(nèi)。假如用的鴨舌多調(diào)料多，液體調(diào)料曾經(jīng)抵達鴨舌一半地位，開戰(zhàn)直接煮，假如用量少，過量參加涼水，使液體調(diào)料至鴨舌一半地位，開大火燒開鍋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火收汁，兩頭翻動2次鴨舌，是鴨舌平均入味上色。
3待收汁終了，出鍋成盤。（出鍋時就不要把調(diào)料盛出來了，別的鴨舌放涼了比剛出鍋好吃）。
