1賣螺螄的攤主會幫助把螺螄尾巴剪掉，買回來洗掉外表的泥沙后，放在清水中，滴幾滴香油，靜養半天，會讓螺螄吐出小螺螄。炒之前重新清洗潔凈。

2洋蔥、生姜、小蔥切末，干紅椒切粒。鍋燒熱下油，炒香蔥姜干紅椒。

3下螺螄煸炒半晌。

4下入一切調味料，再加少許水，加蓋煮開，嘗一下滋味停止調整。

5大火收汁。

6出鍋裝盤。

小竅門

螺螄不要煮太久，太久了螺肉不容易吸出來。