1糯米淘洗幾遍，然后浸泡五六個小時。
2將泡脹的糯米再沖洗一下，然后濾干。
3蒸籠里墊上籠布，然后自然地倒入糯米，用筷子悄悄扒平，扎一些洞透氣。等水燒開后再上籠開端蒸。留意，倒入糯米后不要震動，不要讓糯米壓實了，要自然的松松的形態(tài)，不然蒸不熟。
4蒸了十來分鐘，開蓋，平均地淋大批水在糯米外表，蓋上持續(xù)蒸。總共蒸15-20分鐘擺布，可以嘗一下，糯米熟沒，蒸熟的糯米是Q彈，沒有生米味的。沒熟再蒸幾分鐘。
5蒸好的糯米在自來水下沖涼。
6將沖涼的糯米濾干水。不需求濾很干，不滴水就行。
7容器要潔凈無油無水的。先撒一點酒曲。
8分幾次將濾干水的糯米倒入盆中，倒一層糯米，撒一點酒曲拌勻。
9直至糯米全部倒入盆中，與酒曲拌勻。最初還要留1克擺布的酒曲。
10用飯勺將糯米壓平整，兩頭掏一個洞。將剩下的酒曲平均地撒在外表。
11蓋上，再掩蓋一層塑料膜，然后再包上毯子棉被等保溫，放置枯燥保溫的中央兩三天。
12溫度適宜的話，第三天就能夠出酒了，溫度低，工夫會延伸一點。酒釀出來后，用勺子將酒水平均地在糯米外表淋一遍，蓋上，放一邊靜置幾小時，然后就可以分裝了。
小竅門
1、做酒釀的容器一定要干凈無油無水的。酒曲超市市場都有賣，一般家庭用甜酒曲比較多，做出來的酒釀是甜的，燒菜煮酒釀蛋都可以。2、糯米不要浸泡太長時間，也不要蒸太熟爛，不然做出來的酒釀的米會化了，酒不清爽。
3、為什么蒸糯米時中間要淋一次水？因為表層糯米會蒸干，不容易熟，會造成下面熟了表面還是生的。淋一次水，這樣上下熟的比較一致。
4、分裝好的酒釀，放置陰涼干燥的地方保存，如果溫度高要放冰箱冷藏，因為還會繼續(xù)發(fā)酵下去的，那樣口感會變差。家庭人少的建議一次做少量。
