夏季涼拌'苦味菜'，健康益處大揭秘！

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炎炎夏日，不少朋友總覺得胃口差，還容易“上火”。這時候，苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜這些帶點苦味的蔬菜，就成了餐桌上的“香餑餑”。雖然它們沒有特別神奇的營養素，但夏天常吃，尤其是多吃點，能顯著增強食欲、促進消化，更能有效發揮清涼敗火的作用。中醫理論指出，苦味屬陰，具有疏通排泄功能。對于內熱過盛引發的煩躁不安，泄熱寧神的作用就體現出來了。清熱、通便不僅能幫助退熱，還能讓體內的毒素隨著大小便順暢排出體外。

涼拌：吃苦的最佳打開方式

多吃“苦”有益，但關鍵在于合理搭配和科學食用。專家建議，對于大多數苦味蔬菜，涼拌堪稱最佳烹飪法，只需淋上少許食用油即可。這種方法能最大限度保留苦味蔬菜中的維生素。例如，苦瓜富含維生素C（含量約56mg/100g），涼拌可使其維生素保留率高達90%以上。相較于清炒烹飪，后者往往會造成部分維生素的流失。不僅如此，苦瓜這類苦味食材，本身性質苦寒干燥，吸油能力較強。清炒后菜肴的油脂含量會顯著上升，食用后容易攝入過多油脂，反而削弱了其清涼敗火的功效。需要特別提醒的是，糖尿病、高血脂患者更應優先選擇少油涼拌的做法。這樣能有效控制油脂攝入量，因為過量油脂對這些疾病的康復進程會產生不利影響。

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