春季養肝黃金期，三種必吃食物營養全解析

春回大地，陽氣升發，順應時節調整飲食，是養護身體的關鍵一步。

春季萬物復蘇，人體新陳代謝顯著活躍。此時合理選擇食材，能有效提升免疫力，疏解肝氣郁結，為全年健康打下堅實基礎。在眾多春季食材中，韭菜、春筍、香椿憑借其獨特的營養價值和養生功效，成為當季必吃的三大明星食物。

一、韭菜：溫陽護肝的“起陽草”

堪稱春季第一菜的，非韭菜莫屬。它富含維生素C、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，每100克韭菜膳食纖維含量高達3.2克，遠超普通葉菜。其性溫味辛的特性，可溫中養血、疏肝理氣，促進春季陽氣生發。

1. 推薦食用方式

韭菜的辛香風味適配多種烹飪方式：

韭菜炒蛋：雞蛋的優質蛋白與韭菜膳食纖維結合，溫腎益陽效果顯著；

韭菜蝦仁：海鮮的鋅元素搭配韭菜揮發性精油，增強免疫力；

涼拌韭菜：焯水后加醋涼拌，保留維生素同時減少辛辣刺激。

2. 注意事項

韭菜性溫，每日攝入量宜控制在100-200克。陰虛火旺人群過量食用易引發泛酸、燒心。急性腸炎患者及外感發熱期應暫時忌口，避免加重炎癥反應。

二、春筍：高纖低卡的“素食珍品”

春筍被譽為“素食第一品”，每100克含膳食纖維2.8克，熱量僅25千卡，是控制體重的理想選擇。其豐富的鉀、鎂、鋅等礦物質，可維持電解質平衡，維生素C含量達20毫克/100克，顯著增強免疫屏障。

1. 推薦食用方式

油燜春筍：與肉類同燉，飽和脂肪酸軟化粗纖維，提升口感；

春筍豆腐湯：植物蛋白與膳食纖維互補，促進腸道蠕動；

涼拌筍絲：焯水10分鐘后涼拌，保留爽脆口感同時去除澀味。

2. 注意事項

春筍草酸含量較高，結石患者需限量食用。烹飪前務必沸水焯煮7-10分鐘，此法可去除70%草酸。老年人及胃腸功能弱者，建議每次食用不超過100克，每周不超過2次，避免引發腹脹腹瀉。

三、香椿：樹上蔬菜的“營養寶庫”

香椿芽富含維生素E（0.99mg/100g）及性激素物質，兼具抗衰老與調節內分泌功能。其維生素C含量達40mg/100g，是柑橘類的2倍，鐵含量堪比動物肝臟，每100克含3.9毫克。

1. 推薦食用方式

香椿炒蛋：雞蛋中的油脂促進脂溶性維生素吸收；

香椿拌豆腐：植物蛋白與香椿黃酮類物質協同抗氧化；

香椿醬：鹽漬發酵制成佐餐醬，延長食用周期。

2. 注意事項

新鮮香椿亞硝酸鹽含量達30mg/kg，必須焯燙處理，此法可降低亞硝酸鹽至4.4mg/kg。脾胃虛寒者建議搭配姜絲烹調，孕婦及過敏體質者慎食。谷雨前食用嫩芽最佳，后期纖維老化會降低營養價值。

順應天時，食養有道，方為養生上策。

韭菜的溫陽、春筍的清潤、香椿的疏肝，三者協同構成春季養肝膳食核心。需特別注意的是：韭菜避免與寒涼食物同食，春筍需足時焯水去澀，香椿務必鮮嫩為佳。

春季飲食需兼顧升發與平衡：辛甘發散之物助陽氣生發，高纖食材促代謝排毒，優質蛋白穩免疫根基。將這三種時令食材納入日常膳食，輔以適度運動與規律作息，方能真正把握春季養生的黃金契機。