春食三鮮正當時：韭菜、春筍、春菜的養生之道

春回大地，萬物復蘇，正是品嘗時令鮮蔬的黃金時節。在眾多春季蔬菜中，韭菜、春筍、春菜憑借其獨特的升發特性與營養價值，成為春季餐桌上的“養生三寶”。它們不僅順應了春季陽氣升發的自然規律，更為我們的健康帶來多重益處。

春韭：疏肝理氣的“菜中壯陽藥”

韭菜性溫味辛，被譽為“菜中壯陽藥”，其溫中行氣的作用能有效促進春季陽氣升發。現代營養學研究證實，韭菜富含硫化合物、黃酮類物質，這些成分具有顯著的抗炎、抗氧化功效。尤為可貴的是，韭菜含有豐富的膳食纖維，每百克含量可達3克左右，能有效促進腸道蠕動。

烹飪建議：

搭配豬肉、鮮魷魚或章魚快炒，激發食材鮮香

取韭菜白或韭菜花與蝦仁同炒，色澤誘人且營養均衡

制作韭菜豆芽鴨血湯，溫補而不燥熱

關鍵提醒：韭菜不宜生食或長時間加熱，胃腸功能較弱者需適量食用。

春筍：通便排毒的“素食第一品”

春筍性味甘寒，享有“素食第一品”的美譽。其膳食纖維含量極為突出，每百克達2.8克不溶性粗纖維，能顯著增強飽腹感并促進排便。中醫認為春筍具有清熱化痰、益氣和胃的功效，特別適合春季食用。

烹飪建議：

切塊與豬骨、酸菜同燉，制作開胃湯品

切片搭配魷魚、鵝掌或禽類內臟快炒

與豆苗、口蘑同煮，制作清香四溢的春筍豆苗口蘑湯

關鍵提醒：春筍含草酸較多，烹調前務必焯水；泌尿系結石患者及脾胃虛弱者應慎食。

春菜：開胃健脾的“蛋白冠軍”

春菜微苦回甘的特性，能有效刺激食欲、健脾開胃。其蛋白質含量居蔬菜之首，同時富含多種維生素和礦物質。中醫認為春菜具有行肝氣、消食開胃、通便利腑的功效，特別適合春季食欲不振時食用。

烹飪建議：

與豬肉或臘肉同炒，油脂激發獨特清香

制作白蘿卜清炒春菜，清爽解膩

搭配蛋花煮湯，制作簡易營養的春菜蛋花湯

關鍵提醒：春菜含鈉量較高，烹飪時應減少食鹽添加；胃虛泄瀉者不宜多食。

春季飲食搭配要訣

為順應春季陽氣升發的特點，飲食搭配需遵循以下原則：

適度添加辛味：在菜肴中加入辣椒、胡椒等辛味調料，如生椒炒肉、胡椒燉豬肚，可助陽氣升發

堅持清淡飲食：減少肥膩及難消化食物的攝入，避免狗肉等燥熱之品

增加膳食纖維：多選用通便食材，維護腸道健康

遵循“省酸增甘”：中醫認為春季應減少酸味食物，增加甘味食材如山藥、大棗等滋養脾胃

春季飲食講究應時而食，這三種“春鮮”不僅順應自然生長規律，更符合人體春季養生需求。合理搭配、科學烹飪，讓春天的味道滋養我們的身心，為一年的健康打下堅實基礎。