食用指南

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍滋味最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩幽香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和四周的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的嬌嫩局部均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發筍盛期，夏季可挖冬筍，清明前后開端采收春筍，早竹的春筍質量比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開端收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛顯露土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來遭到人們的喜歡，其味幽香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不克不及生吃，獨自烹調時有甜蜜味，滋味不好，但將竹筍與肉同炒則滋味特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，如今還把竹筍制造成筍干、玉蘭片及罐頭號。

養分價值

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在養分上，過來有不少人以為，竹筍滋味雖然鮮美，但是沒有什么養分，有的甚至以為“吃一餐筍要刮三天油”。這種看法是不精確的。其實，竹筍含有豐厚的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；并且竹筍的蛋白質比擬優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝進程中占有重要位置的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有必然的含量，為優秀的保健蔬菜。