山藥作為一種養(yǎng)分豐厚、口感共同的食材，深受大家的喜歡。但是，不少人在處置山藥時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦去皮，山藥很快就會(huì)變黑，這終究是什么緣由呢？本文將為您揭開山藥去皮后變黑的機(jī)密，并分享如何堅(jiān)持山藥潔白如玉的小訣竅。

　　山藥去皮后為何會(huì)變黑

　　山藥去皮后變黑的緣由次要與其含有的酶類物質(zhì)有關(guān)。

　　山藥中含有一種名為多酚氧化酶的酶類，這種酶在山藥去皮后，與空氣中的氧氣接觸，會(huì)迅速氧化山藥中的酚類物質(zhì)，發(fā)生醌類物質(zhì)，從而招致山藥變黑。此外，山藥中含有的鐵離子也能夠在去皮后與氧氣反響，進(jìn)一步加劇山藥變黑的速度。

　　如何防止山藥去皮后變黑

　　1、疾速處置：山藥去皮后應(yīng)盡快停止烹飪，增加與空氣接觸的工夫，從而降低氧化的能夠性。

　　2、清水浸泡：去皮后的山藥可以放入清水中浸泡，隔絕空氣，延緩氧化進(jìn)程。同時(shí)，在水中參加大批白醋或檸檬汁，可以中和山藥中的鐵離子，進(jìn)一步避免山藥變黑。

　　3、低溫處置：將去皮后的山藥放入開水中焯燙一下，低溫可以毀壞多酚氧化酶的活性，無(wú)效避免山藥變黑。

　　山藥的選購(gòu)與貯存

　　選購(gòu)技巧：選購(gòu)山藥時(shí)，應(yīng)選擇表皮潤(rùn)滑、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)病蟲害的新穎山藥。新穎的山藥口感更佳，養(yǎng)分價(jià)值也更高。

　　貯存辦法：山藥應(yīng)寄存在陰涼通風(fēng)處，防止陽(yáng)光直射和低溫。如需臨時(shí)保管，可將山藥放入冰箱冷藏，但需留意防止與其他食材接觸，以免串味。

　　山藥去皮后變黑是由于其中的酶類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)作氧化反響所致。為了防止山藥變黑，我們可以采取疾速處置、清水浸泡和低溫處置等辦法。同時(shí)，山藥作為一種養(yǎng)分豐厚的食材，具有多種烹飪方式和安康好處，值得在日常飲食中多加應(yīng)用。