制造：

1.把仔公雞整雞脫骨處置后，加姜蔥、鹽、茅臺酒碼味；把紅高粱、糯米、麥仁、玉米粒放入盛器內，加溫水浸泡2小時，撈出瀝干水分，再入鍋加鹽、味精、蔥花炒香，待用。

2.將炒好的雜糧配料填入脫骨的仔雞內，經鹵制后油炸上色，再入蒸籠蒸2小時至軟熟，取出裝在墊有荷葉的盤中。

3.炒鍋放過量的油燒熱，將干辣椒絲、花椒熗香，起鍋舀在荷葉雞上，最初撒些薄荷葉即成。