此菜有三大亮點：第一，傳統的咕咾肉吃起來有些清淡，肖徒弟將主料改成香蕉豬肉卷，并搭配菠蘿片解膩，滋味酸甜清新、口感更富層次；第二，制造糖醋汁時用到了紅菜椒、山楂片、青檸檬、紅曲米等（其作用各有不同：紅菜椒提蔬香，并帶有淡淡的辣味，可安慰食欲；山楂片、青檸檬為糖醋汁添加了清爽的果香味，而紅曲米使其色澤愈加紅亮誘人）；第三，成菜擺放在一大碗碎冰上，并裝點多種顏色的蔬菜，這好像刺身般的擺盤不只靚麗吸睛，也讓食客在冬季食用時感遭到絲絲清涼。

批量預制：

1.香蕉去皮，改成4厘米長、1厘米見方的條；豬肋條肉改成20厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片。

2.不銹鋼盤中撒一層生粉，鋪上豬肋條肉，下面辨別放香蕉1條制成卷，蘸勻蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克納盆，加香油8克攪勻），外表再裹一層生粉，入六成熱油中炸至定型，撈出瀝油待用。

走菜流程：

1.取粽葉一張擺放在碎冰上，裝點生菜、紅椒等。

2.菠蘿9片入寬水汆30秒，撈出瀝干后劃一地碼放在粽葉四周。

3.鍋入寬油燒至六成熱，倒入香蕉豬肉卷12個復炸2分鐘，撈出瀝油。

4.鍋留底油，舀入提早調好的糖醋汁100克熬至濃稠，淋水淀粉勾芡，放進炸好的香蕉豬肉卷翻勻，起鍋后將其擺放在粽葉上即可走菜。

制造圖示：

1.盤中撒入生粉，將豬肋條肉鋪平，再卷上切好的香蕉條。

2.卷好的豬肉卷。

3.豬肉卷蘸勻蛋清生粉糊、裹干粉，入鍋炸熟后撈出瀝油。

4.待糖醋汁收濃后下入炸好的豬肉卷。

糖醋汁：

1.紅曲米500克淘洗潔凈加清水500克泡透。

2.將紅曲米連同清水一同倒入砂鍋，加白醋、紅糖各2500克，山楂片250克小火煮30分鐘，關火后打去料渣，下入紅菜椒塊300克、青檸檬1個（切片）浸泡30分鐘，過濾后即成糖醋汁。

制造關鍵：

1.此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不必全蛋液，可使香蕉豬肉卷炸后外殼愈加酥脆。

2.紅菜椒、青檸檬不克不及與紅曲米、山楂片等放在一同同煮，以免煮爛之后得到清爽的滋味。