批量預制：

1.在楊梅成熟時節少量購入，去核后入料理機打碎成汁，每500克楊梅汁參加白糖500克、白醋250克、清水250克燒沸、熬濃，濾凈渣子后勾薄芡，出鍋放涼，裝進盛器密封，送入冰箱冷藏保管。

2.馬蹄去皮切末，包入紗布中擠去多余水分，豬前夾肉切末；將肉末和馬蹄碎按4∶6的比例納盆，加鹽、味精調勻，擠成小丸子后沾蛋液、裹勻面包糠，入六成熱油炸至九成熟。

走菜流程：

將丸子入六成熱油復炸至全熟，凈鍋內舀入楊梅醬200克燒沸，倒入炸好的丸子約25只疾速裹勻醬汁后即可出鍋。

制造圖示：

1.馬蹄肉丸入鍋復炸至透。

2.熱鍋內舀入楊梅醬燒至微沸。

3.倒入丸子裹勻醬汁。

闡明：

周徒弟運用的是熟透至紫紅的楊梅，甜度較高，酸味很淡，因而熬醬時還要另加白醋添加一點酸味。