軟炸蝦仁雖然好吃，但在酷熱的冬季卻顯得過于清淡，此菜在原有版本上停止晉級，用番茄沙司、蘋果醋、柳橙汁調汁裹勻炸蝦仁，再放入罐頭山楂開胃解膩，很受主人歡送。

制造流程：

1、蝦仁200克洗凈，入盆中擠干水分，加少許鹽、胡椒粉抓勻腌制5分鐘，放脆炸漿抓勻掛糊，入五成熱油炸至外表微黃，撈出瀝油，開大火將油溫升至八成熱，下入蝦仁炸至顏色金黃、外殼酥脆，撈出瀝油；罐頭山楂100克過油備用。

2、番茄沙司40克、蘋果醋、柳橙汁各25克攪勻成酸甜果香汁。

3、炒鍋滑透，入酸甜果香汁炒香，勾薄芡，放蝦仁翻勻即可裝盤。

制造圖示：

1、開胃蝦仁用到的原資料。

2、擠出蝦仁中的水分。

3、蝦仁掛糊。

4、炸制蝦仁。

技術關鍵：

1、蝦仁腌制前要用手擠干水分，這樣掛脆漿炸制時才不易脫糊。

2、蝦仁第一遍入鍋時要沿著鍋邊放入，炸制時需將其不時撈起再浸入油中，這樣易于將外殼炸酥。