這是一道先蒸后炸的傳統(tǒng)川菜，為了簡化預(yù)處置鴨坯的進(jìn)程，這里直接選用了樟茶鴨（也可用煙熏雞） 的鴨肉來制造。

制造：

1.取樟茶鴨胸脯凈肉，片去局部鴨肉使其厚薄分歧，在肉面輕戳幾刀（便于前面更容易粘牢）。

2.把事前調(diào)好的魚糝抹在鴨肉下面，再逐一鑲嵌上腰果，入籠蒸四五分鐘，取出來晾冷，切生長方塊坯子。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱，下鴨坯炸至外表色澤金黃時(shí)，撈出來瀝油，改成小長條，裝盤后配糖醋生菜上桌。

關(guān)鍵：

魚糝和鴨肉之間必然要粘牢。炸制的火候要掌握好。