制造：

1.將大魚頭1只（約2千克）放入蒸箱內蒸熟。

2.鍋中放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入大魚頭，小火炸至魚頭成熟，撈出控油；再放入土豆條100克、長茄子條20克，炸熟后取出。

3.將小棠菜100克、西紅柿片50克焯水。

4.鍋中放入咖喱汁800克，放入魚頭，小火煮10分鐘，將魚頭和咖喱汁放入沙鍋中，再放入小棠菜、西紅柿片、土豆片、長茄子，將沙鍋燒開即可。

咖喱汁：

將土豆泥400克，咖喱醬200克，鮮香茅50克，魚露20克放入二湯2千克中，煮融即可。