單友才

中國烹飪協會總廚委員會委員

主料：

內脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、蝦泥200g、馬蹄末100g、香菇末100g。

調料：

鹽2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 雞醬50g、色拉油2500g。

制造：

1.將內酯豆腐和水豆腐擠爛，用油格將水瀝干。

2.取一小盆，將瀝好水的混合豆腐加蝦泥、馬蹄末、香菇末、 香菜末、鹽、糖、白胡椒粉、脆皮粉一同拌勻。

3.凈鍋上火，倒入潔凈色拉油燒至五成熱，用一個橢圓形不銹鋼小調羹挖40g上述2種調好的豆腐，挑成橢圓形，下入熱油中。

4.五成油溫將豆腐球炸至定型熟透，撈出，將油溫降低，復炸至豆腐球成金黃外皮起脆即可。