蔡超：北京有麻小、盱眙有十三香、湖南有口味蝦、湖北則有清蒸蝦、油燜蝦，但是南京，卻還沒有一種獨屬的特征口味。

雖然過了這么多年，但是我一直記得童年時爺爺做的那盆“紅燒小龍蝦”，何不從傳統菜尋覓切入點？

于是，我自創了南京紅燒肉、廣東鮑汁鵝掌、四川干煸辣子雞以及咸蛋黃焗南瓜、黃燜雞等菜肴的調味辦法，加以交融、改進，最終確定了紅燒、鮑汁、干煸、蒜香、清水、清蒸、蜜汁、冰鎮、黃燜、十三香、咸蛋黃11種口味，其中前4種的銷量最高，特別是紅燒口味，已經有位從上海來的主人一連吃了十斤，最初還打包了八份。

制造流程：

1、鍋入清水3斤，下入洗凈的小龍蝦2.5斤，加花椒5克、鹽、蔥段各10克、姜片、蒜片各15克、洋蔥片100克攪勻。

2、鍋內放紅燒醬80克攪勻，添啤酒半瓶、白醬油15克大火燒15分鐘，加青椒塊30克翻勻，淋芝麻油30克，起鍋裝盤，將青椒、洋蔥墊底，小龍蝦蓋在下面即可走菜。