與傳統(tǒng)的燴烏魚蛋比擬，這道菜有三大特點(diǎn)：酸不見醋，辣不見椒，香不見油。傳統(tǒng)烏魚蛋湯普通是用醋來調(diào)味，但其實(shí)烏魚蛋見醋容易發(fā)澀。李徒弟運(yùn)用的是西南酸黃瓜原汁，酸味純粹柔和，鮮美不安慰。酸辣湯的辣來自于胡椒，但他們并不是往湯中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣適口，又看不見胡椒的影子，十分巧妙。

烏魚蛋初加工：

將罐頭裝鹽漬烏魚蛋撈入盛器，用細(xì)流水沖掉鹽味，然后一層層剝下蛋片，放入保鮮盒，灌入清水保管。烏魚蛋片入菜前需先用開水燙一下。

制造流程：

1.鍋下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮開，熬制5分鐘，濾掉胡椒即得胡椒水。

2.凈鍋下清雞湯650克燒開，調(diào)入自然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克，放入燙好的烏魚蛋片50克煮開，起鍋分裝入六個(gè)位盅內(nèi)，裝點(diǎn)香菜葉即可上桌。

西南酸黃瓜

制造關(guān)鍵：

要想做好這道菜，需先吊出明澈通明的雞湯，并且必需當(dāng)天用完，這樣才干包管新穎度。