大黃魚普通用來紅燒，此菜采用長工夫浸泡的辦法腌制魚肉，使其肉質(zhì)細嫩的同時添加了嚼勁。魚肉腌好后，配合小香蔥和檸檬干夾好，先油炸再焗烤，成菜外脆里嫩，帶有濃郁的香味。

初加工：

1.選用大黃魚1條（重約900克）宰殺，從背部開刀取出內(nèi)臟，洗凈血水。

2.取清水1千克倒入盆內(nèi)，參加拍松的大蔥、拍松的姜、料酒各100克，蒸魚豉油200克，花椒、八角各10克，鮮黃檸檬5片調(diào)勻，把黃魚放入調(diào)好的水中浸泡12小時。

熟處置：

用竹網(wǎng)把黃魚、小香蔥（只需蔥葉不要蔥白）300克、檸檬干30克夾好，放燒至五成熱的色拉油中，小火慢炸至魚肉五成熟，取出再放入烤盤內(nèi)，推入烤箱（面火、底火均為180℃）焗烤3分鐘，拿出后裝盤，搭配干碟即可上桌。