馬良：在我們店里，主人下單后會(huì)有專人將鮮活的青殼蝦去頭、抽蝦線，隨即入鍋炒香，再添高湯煨熟，整個(gè)烹調(diào)進(jìn)程中蝦腰膨脹彎曲，狀似“蝸牛”，出品既豐滿Q彈又入足味道。

龍蝦初加工：

新穎青殼蝦（每個(gè)重約20克）4斤清洗潔凈，去頭留蝦腰，抽掉沙線，將背部的蝦殼沿縱向剪開一條長(zhǎng)約1.5厘米的“裂痕”。

走菜流程：

1、鍋入熬好的菜籽油150克、豬油75克燒至五成熱，下入姜粒20克、大蒜子8克，小火煸香，倒入香料（孜然粒3克、香葉3片、花椒、陳皮、枳殼各2克、八角、白蔻、草果、丁香各1顆、白芷1塊）翻炒出香。

2、接著下入泡椒碎20克、豆瓣醬20克、白糖20克、鹽10克，倒入蝦腰翻炒至顏色變紅。

3、添啤酒、高湯各600克，調(diào)入蠔油20克、味精、雞精各8克，轉(zhuǎn)中火燒至湯汁半干，下入洗凈的青椒段30克，烹入陳醋5克。

4、待湯汁行將熬干時(shí)撒胡椒粉5克，淋花椒油、香油各8克，下紫蘇碎12克、蔥段5克，翻勻起鍋，倒入墊有黃瓜條的盤中即成。