往年，“果汁蒸蛋”系列在市場上非常受歡送，張偉華大廚緊跟潮流，讓“當紅”的百香果加盟了這一陣容，只需將果汁與冰糖水、蛋液混合蒸熟，就能制成一款深受女性食客喜歡的熱銷甜品，且毛利超高。

批量預制：

1.新穎百香果在上部的1/3處橫向切開，挖出果肉，去籽濾渣即為果汁；果殼洗凈后待用。

2.百香果汁250克、冰糖水（冰糖、清水依照1∶4的比例入鍋熬化，晾涼即可）250克納盆，加打散的全蛋液170克攪勻。

走菜流程：

主人下單后，依照點雙數量，將提早調好的百香果蛋液倒入果殼內盛至八分滿，封保鮮膜后入蒸箱蒸12分鐘至蛋液凝結，取出揭下保鮮膜裝盤，稍加裝點，帶不銹鋼小勺走菜即成。

技術關鍵：

1.此菜應選用曾經熟透的百香果，其果肉汁水酸味較淡、香氣更濃，且紫白色的果殼賣相更美不雅。

2.蒸制工夫不要超越12分鐘，以免成品回縮，得到嫩滑的口感。