這款色澤金黃的位上魚肴，是將鱸魚片上漿滑熟，放入南瓜蓉、炸香米制成的高湯中，大大提升了此菜的毛利；上桌加熱后，炸熟的香米吸收了湯汁的滋味，口感軟中帶脆，香氣非常濃郁。

制造流程：

1.新穎鱸魚宰殺治凈，將魚肉改成片納盆，加蛋清、生粉、鹽漿制。

2.鍋入過量蔥油燒至三成熱，下入魚片小火滑熟，撈出瀝油待用。

3.鍋入寬油燒至八成熱，下蒸熟的泰國香米炸至色澤金黃，撈出瀝油。

4.凈鍋倒入高湯，加過量南瓜蓉將湯色彩至金黃，撒少許鹽、雞精，燒開后淋水淀粉勾芡，參加炸好的泰國香米攪勻，起鍋盛入味盅，放入滑熟的魚片即成。

技術關鍵：

腌制鱸魚片時無需加蔥段，而是直接在滑油時運用蔥油，去腥增香的效果十分分明。