備料：

速凍豬手5千克，紅燒醬油100克，香辣鹵水10千克，料油10克，小料（辣椒碎、蔥花各3克，蒜蓉2克用熱油攪拌）。

初加工：

豬手自然凍結，用烙鐵燙毛，順長一劈為二，放入沸水中，大火焯透，撈出用干毛巾擦干水分，外表抹上紅燒醬油上色。 

熟處置：

不銹鋼桶內放入便宜的香辣鹵水，大火燒開后放入豬手，小火鹵制70分鐘，關火持續浸泡30分鐘，撈出。主人點菜時，取豬手一片（1人份）放在容器內，淋入香辣鹵水50克，澆上小料即可。

香辣鹵水：

取提早吊好的湯料15千克倒入鍋內燒開，放入調味料（九江雙蒸酒50克，干黃辣椒250克，花雕酒、干紅辣椒各100克，海天金標生抽、味精、海天紅燒醬油、食鹽各150克，老姜200克）和香料（草果30克，八角25克，桂皮15克，白豆蔻、丁香、陳皮、羅漢果、甘草各10克，香葉5克，白芷6克），大火燒開，改小火熬出香料味即可。