油燜雞爪是一道爆款夜宵產品，它的制造辦法十分復雜，取雞爪用鹵水鹵熟，再參加便宜的油料和醬料燜制而成，成菜口味濃香，桌桌必點。

資料：

A料（鹽5克，雞粉、味精、白糖各15克，白胡椒粉1克）

小料（姜片5克，獨頭蒜100克）

雞爪10個（重約500克），色拉油2千克（約耗60克），普通紅鹵水5千克，煳辣油250克，便宜油燜醬100克，墊料（土豆片100克，藕片150克，發好的黑木耳30克），大蔥段50克。  

初加工：

1.雞爪處置潔凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，將雞爪放入油中，炸至雞爪出現金黃色，撈出控油。

熟處置：

1、紅鹵水燒開，放入雞爪大火燒開，改小火鹵30分鐘，撈出雞爪。

2、墊料焯水，控水后放入容器內，撒入大蔥段。

3、鍋內放入煳辣油，燒至五成熱時，放入油燜醬中火炒香，放入小料翻炒出香味，倒入清水1千克大火燒開，放入雞爪，蓋上蓋子用小火燜7分鐘-8分鐘，用A料調味，出鍋即成。

4、這道菜異樣十分合適在明檔區域大批量制造，所以假如提早預制的話，雞爪提早鹵好并燒燜入味后，將雞爪撈出獨自寄存，湯汁則是保溫寄存，墊料也是提早焯水裝盤的。主人點菜后，將雞爪放在墊料上，澆入保溫的湯汁即可。

熬制煳辣油：

鍋內放入色拉油5千克，燒至五成熱時，放入小料（姜片100克，大蔥葉300克，蒜子20克）中火炸至小料干香，撈出小料后將油溫降低至三四成熱，再放入干的新一代辣椒節100克、干紅花椒30克，持續小火熬制約5分鐘，撒入白芝麻50克后關火，蓋上蓋子，讓油料和其他用料靜置24小時，揭蓋即可運用。

熬制油燜醬：

鍋內放入色拉油2.5千克，燒至五成熱時，放入小料（姜片50克，蒜子30克，大蔥葉150克）中火炸至小料干香，撈出小料，放入郫縣紅油豆瓣醬3千克，持續小火煸炒至豆瓣七成干時，放入香料粉，小火炒制7分鐘-8分鐘，再放入刀口辣椒面500克，持續小火炒制5分鐘擺布，關火，蓋上蓋子，讓用料靜置3天擺布，揭蓋即可運用。

香料粉的做法：

取八角、小茴香各5克，山柰、靈草、桂皮、白豆蔻各3克，香葉、蓽撥、紅豆蔻各2克，香茅草15克，丁香1克混合平均，磨成粉，再放入黃梔子1顆即可。