由于此菜是把燒入味的鴨掌放到碧綠的菜心下面，所以才取了這么一個詩情畫意的菜名。制造時，尤其要留意火候，既要讓鴨掌的口感軟糯，又要帶有必然的嚼勁。

制造：

1.選用曾經去了大骨的鴨掌，先在沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗凈后，用紗布包裹起來（目的是堅持其外形完好），下到加有姜蔥和料酒的鮮湯鍋，大火燒開再轉小火，煨2小時揀出來待用。

2.把菜心投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出來，加鹽、雞粉、芡粉炒勻，擺盤邊。

3.鍋里放色拉油燒熱，先投入青紅小米辣節、水豆豉和香辣醬炒香，摻過量鮮湯燒開后，放入鴨掌持續燒制，待收至汁濃時淋入香油，出鍋后搛到盤中菜心下面，即成。