楊凱

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)總廚委員會(huì)委員

資料：

原料：

小花龍、堿水面條、黃瓜、胡蘿卜、小青檸、姜米、蒜、小香蔥、泡二荊條辣椒碎、泡小米椒碎。

調(diào)料：

豆瓣醬、糖、醋、花椒油、雞粉、風(fēng)車生粉、泡椒油、雞湯各過量。

制造：

1.活龍蝦開水鍋煮浸15分鐘至熟，撈出放冰水中制冷。

2.龍蝦取肉，頭尾過油上色；黃瓜、胡蘿卜切片卷筒；小青檸對(duì)破；蔥切成花和絲；面條煮熟待用。

3.起鍋燒油至5成熱，下泡椒、豆瓣醬炒香出色，相繼放入姜蒜、糖、醋、花椒油、雞湯、龍蝦肉，小火燒至入味，撈出開片。

4.汁水收芡，再一次放入蒜米、蔥花、泡椒油，淋入盤中，順次照?qǐng)D擺放即成。