時值冬季，正是荔枝少量上市的時節。用荔枝能做出什么讓人眼前一亮的消暑菜品？粵菜徒弟們給出了一份完滿答卷。一同來看看吧！

為呼應省政府粵菜徒弟工程的活動，近日一眾粵菜名廚走入鄉鎮餐廳“荔枝紅5號農莊”，展開名為“荔枝節廚藝交流會：廣州忺食之星十八周年 日和東永&粵菜叻徒弟 靚廚交流賽”的烹飪技藝交流活動。

廣東省粵菜產業開展促進會執行副會長余永文表示活動從籌劃到實行，面前也有著深遠的意義。余永文徒弟表示，這次活動是借助行業與廚師之間的交流活動，促進粵菜的推行與開展，而像小樓這樣的鄉鎮地域，也有著出品精密的粵菜。

正因如此，粵菜徒弟們愈加需求帶頭發現發掘這些地道又有風味的粵菜，“當前也需求擴展探究的幅員，出現更多地域的粵菜餐飲面貌。”

除此之外，本次活動約請來了33個單位與團體，還與餐飲相關的品牌、供給商等，參與獻技的，除了廣州本地的大廚，還有來自清遠、鄭州、東莞等地的廚師。

活動的舉行，也是為了廣東省粵菜徒弟產業聯盟省政府星級工程項目及承辦省總工會等四部委聯辦的2020“粵菜徒弟”職工職業技藝大賽停止預熱，經過本次活動為大賽挑選參賽者與評委。

活動時期，粵菜徒弟們不斷在交流碰撞用荔枝和葡萄入饌的技巧，如何才干應用荔枝的清甜來消解菜肴的清淡、怎樣可以最大水平把荔枝融入粵菜、用什么辦法可以制造出解暑消滯的冬季菜式？

當然，光是行動上的交流討論還不敷。

為呼應“荔枝節廚藝交流會”的主題，這次的廚藝交流，將主題定在嶺南佳果范圍，而大廚們動用巧思，選用增城外地的荔枝、葡萄等入饌，還拔取外地自然環境下放養的家禽與魚類豐厚菜式的搭配。上面就一同來看看大廚們交出的答卷吧！

將荔枝加進傳統菜

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左宗棠荔枝雞

在傳統的左宗棠雞做法的根底上，參加荔枝肉制造，效果酸酸甜甜之余，添加了荔枝的果香。

荔香鮑魚5G土窯雞

這是“荔枝紅5號莊園”的招牌菜，一道經過10年工夫研討的窯雞，創新的做法是參加了鮑魚等食材釀入雞肚之中，經過嚴厲的腌制工夫、窯焗工夫制造而成，選用荔枝柴將爐燒至700度以上，在無火的狀況下焗熟的窯雞外皮金黃，內里多汁，到達香、脆、味、汁、嫩的效果。

香荔葡萄蒸鵝

在鵝里參加過量葡萄與荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，為突出果香，還用葡萄汁與荔枝交融做成醬汁，蘸著吃更顯果香。

荔葡仔撈雞

以白切雞先手撕，參加荔枝、葡萄、蕎頭、小樓外地腌制的咸檸檬等資料，全數攪拌平均，是以順德撈起的做法出改進的食法。

葡萄荔香肥牛

將荔枝掏空后釀入蒸熟的淮山泥，參加生粉香炸后，參加咸蛋黃與燕麥包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄則從旁添加清爽口感 。

蔥油飛魚

取增城小樓水域的鯇魚，在蔥油中參加荔枝汁，平添一陣甜香，制造出一道滑、嫩、蔥油味充足的菜式。

柳岸明珠小巧球

這道菜取荔枝停止一炸一蒸，先以面包糠包裹釀入蝦膠芝士的荔枝停止香炸，再以墨魚膠與蝦膠釀入荔枝之中清蒸，取兩味融和。

嶺南果皇蝦

一道清新的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，與蝦仁混合，參加了自家調制的資料，融匯而成一道時令沙拉菜式。

其他精選菜品賞析

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芝士荔枝焗金盞

香蘭加椰吐司

陸地之花

三味大蝦

紅荔百花蔥油魚

百香和牛杞子笑

金絲大蝦

晶瑩荔枝菌餃

荔園像形紅荔粿

垂涎欲滴酥

芝士荔影香酥球

荔蘭裹葉雞

鴻運當頭