高曉生

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)總廚委員會(huì)委員

資料：

主料：

鴨子。

配料：

生姜米、蔥花、雞蛋、生粉、芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁。

調(diào)料：

鹽、白糖、醬油。

制造：

1.鴨子燒至酥爛，冷卻后把肉拆上去，皮拆上去消掉油，肉撕成絲，皮切成絲。

2.加生姜米、蔥花、雞蛋、生粉、鹽、白糖、醬油，把它調(diào)成一個(gè)糊，放進(jìn)盤(pán)子里壓成一個(gè)鴨餅，上籠蒸，蒸熟后冷卻上去，再用油炸，炸成金黃酥脆。

3.鴨餅面上抹一層打發(fā)好的蛋白，撒芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁，再用油微炸，改刀成所需外形，擺盤(pán)即可。