黃魚(yú)肉粘上蔥姜末、芹菜碎，再裹入豆油皮炸熟，走菜時(shí)下墊咯吱盒，上蓋金黃糖網(wǎng)，裝點(diǎn)玫瑰花瓣，富有浪漫氣味。

批量預(yù)制：

1.選用刺少肉嫩的黃魚(yú)（重約1250千克/條）宰殺治凈，去骨取肉，沖去血水，瀝干后改刀成條，納盆加過(guò)量鹽、味精、料酒、蔥姜水、白胡椒粉抓勻入底味，每500克魚(yú)肉放入芹菜末40克，姜末、蔥末各25克拌勻備用。

2.豆油皮改刀生長(zhǎng)48厘米、寬15厘米的片。取一張豆油皮，放魚(yú)條200克碼成一縷，然后把豆油皮卷緊，以淀粉糊封口制成生坯，放入托盤(pán)冷藏保管。

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至180℃，下入咯吱盒12個(gè)炸至金黃酥脆，撈出瀝油，鋪入盤(pán)中。

2.在熱油中下入魚(yú)肉生坯一條炸1分鐘至成熟，撈出瀝油，先改刀生長(zhǎng)8厘米的段，再?gòu)拿慷昔~(yú)肉卷兩頭斜切一刀，使其變?yōu)橐欢似健⒁欢诵薄?br/>

3.將魚(yú)肉卷辨別放在咯吱盒上，蓋上半球形糖網(wǎng)，裝點(diǎn)玫瑰花瓣、法香即可走菜。