我們將蒸好的廣東臘腸與深海螺肉加雞湯和芡汁翻炒1分鐘，將臘香味和海螺的鮮味充沛交融，成菜鮮美味濃。

初加工：

1.廣東臘腸40克上籠蒸制10分鐘，改花刀。

2.海螺片50克入沸水中焯一下，入冰水過涼，改刀成薄片。

3.木耳30克焯水；干雞油菌10克用溫水泡軟。

熟處置：

鍋入色拉油30克燒熱，下入臘腸、螺片、香芹段45克、木耳、雞油菌疾速翻炒，添入碗芡（用雞湯20克，鹽3克，雞粉2克，白胡椒粉、白糖各1克，姜汁酒5克，濕淀粉10克調制而成），遲緩淋入鍋中，翻炒10秒鐘至洪亮滑爽時，淋入芝麻油2克，出鍋裝點彩椒條5克即可。

關鍵：

1.螺片只需在滾水里略微焯一下就好，千萬不克不及焯過了。

2.螺片翻炒的時分也要掌握好工夫和火候，不要炒太久，略炒一下就好，不然嚼不動。