酸菜魚普通是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚比擬，其價錢廉價，約10元/斤，本錢較低，易于備貨，入菜時取出凍結即可，十分便利。巴沙魚柳肉質鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸湯一同成菜，出品靚麗，酸香可口，非常開胃。

資料：

原料：

冰鮮巴沙魚柳一片（重約750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。

調料：

酸湯850克，鹽5克，味精、雞粉各2克，青紅椒段各15克，青花椒10克。

制造流程：

1.巴沙魚柳自然凍結，洗凈后斜刀片成大片，加味精、鹽、白糖、白酒、生粉、蛋清各過量抓勻上漿，水滑后撈出瀝干備用。

2.鍋入底油燒至四成熱，下入酸菜炒香，倒入酸湯燒開，然后下入年糕、豆芽，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒制3分鐘，撈出擺入盤中墊底。

3.將魚片下入酸湯小火煮1分鐘，撈出裝盤，再將鍋內原湯倒入盤中。

4.鍋入底油燒至五成熱，下入青紅椒段、青花椒爆香，起鍋澆在魚片上即成。

制造圖示：

1.巴沙魚柳自然凍結，斜刀片成大片。

2.鍋入底油燒熱，下酸菜炒香，沖入酸湯燒開，下豆芽、年糕稍煮，撈出裝盤。

3.魚片下入酸湯煮1分鐘，撈出蓋在豆芽上，原湯澆入盤中。

4.青紅椒段、青花椒入鍋爆香，澆在魚片上即成。

熬制酸湯：

1.青魚魚骨1500克洗凈，下入鍋中小火煎至兩面金黃，沖入開水7500克，大火燒開后改小火煮20-30分鐘至湯色濃白，關火打渣待用。

2.鍋入豆油200克燒熱，下入生姜、蔥段各100克煸香，下入去皮切碎的西紅柿1000克炒勻，再下黃燈籠辣椒醬100克、野山椒碎100克、香芹碎、洋蔥碎、青椒碎各500克翻炒出香，倒入胡蘿卜汁1000克及熬好的魚骨湯，大火燒開后改小火熬制8-10分鐘，關火打去渣滓即成。
3.此湯需當餐用完，放置工夫過長會分發較大的腥味，入菜效果欠佳。