制造：上海雍福會行政總廚 周鐵龍

制造：

1、選用新穎（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其外表輕輕變干，盛出備用。

2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍條各70克，調入雞粉3克，在鍋壁上烹入六月鮮鮮醬油，大火疾速翻勻出鍋。

闡明：

由于松茸和香菜煸熟后都容易軟塌，所以我放入少許芥藍段，一是可以添加脆度，二是能將菜“撐”起來，裝盤更美不雅， 并且顏色與香菜極為協調，不會顯得出品很亂。

春夏時節，我們推出的是這種“小清爽版”，而冬日天氣濕冷，則改換為鍋仔或許炭烤的方式出品，因時而異。