此菜制造復(fù)雜，將大蝦掛牛奶脆皮糊炸至金黃膨松，然后裹勻一層“豆松”，關(guān)于店方來(lái)說(shuō)，豆松的價(jià)錢(qián)只要肉松的1/4，大大進(jìn)步了毛利率。 

制造流程：

大蝦去頭，剝掉外殼、留尾巴，挑出沙線(xiàn)，參加少許鹽、料酒抓勻腌制入味，掛上牛奶脆皮糊，入五成熱油炸至金黃膨松，撈出瀝油之后撒上大豆松，顛勻即可裝盤(pán)。

制造圖示：

1.大蝦掛勻牛奶脆皮糊，油炸至金黃。

2.撒上豆松拌勻。

牛奶脆皮糊：

脆炸粉300克參加純牛奶50克、蛋清1個(gè)、色拉油20克、泡打粉2克以及過(guò)量清水調(diào)勻而成。加牛奶可以添加成菜的香度，加蛋清則可以添加膨松度。

大豆松：

是用黃豆炒制的一種“松”狀食物，外形、口感酷似肉松，但吃起來(lái)有大豆的香氣，低脂安康。每袋1千克，進(jìn)價(jià)20元，大豆蛋白對(duì)人體安康也有裨益。

制造關(guān)鍵：

炸好的蝦必然要控凈余油，然后再裹豆松。