壯族山民喜歡用玉米皮包裹糯米糊蒸糍粑，既能防粘，還能使做好的糍粑帶上一股玉米的清甜。陳樹堅(jiān)大廚改用玉米皮包肉，隨著不時加熱，肉中滲出的油脂被玉米皮吸收，成菜微帶幽香、絲毫不膩。

資料：

原料：

帶皮三層五花肉5000克。

腌料：

面豉200克，黃姚豆豉80克（廣西黃姚鎮(zhèn)的特產(chǎn)，將黑豆參加井水浸泡后蒸熟，密封發(fā)酵而成，豉香濃郁），香姜60克（廣西的一種特產(chǎn)，外形仿似手掌，色澤晶瑩如玉，姜肉脆嫩、無渣、多汁，姜香味很濃，可用嫩姜替代）。以上三種資料需混合打碎后再運(yùn)用。

制造流程：

1.五花肉改刀成厚約0.5厘米的片，放入盆中加腌料拌勻，冷藏腌制一晚。

2.玉米粉500克、黃豆粉300克、五香粉15克入盆拌勻，放入腌好的肉片兩面沾勻，每張玉米皮上鋪一片肉卷成卷。

3.將一切肉片裹好，劃一地碼入托盤，上籠大火蒸50分鐘，取出裝入保溫柜。走菜時取9個玉米肉卷擺盤即可。

制造圖示：

1.腌好的肉片蘸勻玉米粉。

2.裹入玉米葉卷成卷兒。