鹵過的驢肉顏色較重，再經炸制后雖然肉香濃郁，看上去卻令人提不起食欲。這道菜在熟驢肉里面裹上一層雞肉泥，再沾滿白芝麻炸制，成菜愈加美不雅，并且又增添了一股芝麻與雞肉的香氣，非常好吃。

制造流程：

1、雞胸肉150克用刀剁成泥狀放入盆中，加蛋清2個、糖3克、鹽3克，攪拌平均備用。

2、取鹵好的去骨驢肋排一塊，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉塊（約重250克）。

3、外表抹勻雞肉泥，再平均地裹滿芝麻。

4、鍋入寬油，待油溫升至六成熱時下入肉塊，炸至表面呈金黃色時出鍋，改刀成一指寬的肉條即可。

鹵制驢肉：

驢肉200斤沖去血水，斬成2.5斤擺布的大塊，倒入大號燃氣煮面爐中，添清水300斤，放入鹽7斤、生抽6斤、老湯（即上次鹵驢肉的原湯）2斤、香料包1個（蔥段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香葉50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。此湯還可用于鹵制驢腱子和驢肋排。

制造關鍵：

雞胸肉必然要純手工剁制，這樣可以使肉泥愈加稀薄，可以更嚴密地裹在驢肉周圍而不松懈。