初加工：

1.宰殺制凈的海鰻魚400克，切生長6厘米的段，參加鹽3克、料酒15克稍微腌制，拍干淀粉50克，入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤金黃，撈出控油。

2.取出兩頭的魚骨頭，拔出混合好的蔬菜絲（可以是筍絲、紅椒絲、芹菜段、圓蔥絲、青椒絲等）。

熟處置：

將初加工的鰻魚塊放入盤中，撒入炸好的香蔥段50克，淋入便宜紅燒鰻魚汁100克，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出后將鰻魚塊裝盤，原汁淋入濕淀粉5克勾芡，出鍋澆在鰻魚快上。

便宜紅燒鰻魚汁：

當歸5克、黨參25克、枸杞3克、米酒20克倒入湯碗內，倒入上湯500克，入蒸箱大火蒸1小時，過濾留汁，倒入鍋內，下入醬油15克、叉燒醬12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至濃稠，離火即可。