糟骨頭是浙江寧波一帶獨有的風味土特產，是將生的豬軟骨剁碎后，參加酒糟及少量食鹽密封發酵而成。孔乙己尚宴餐廳從寧波成罐購入，將這種香氣共同的糟骨頭拌入肉餡、制成肉餅，再蓋上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鮮、蟹美，極具特征。

制造流程：

1、膏蟹2只（每只重約1斤2兩）去殼、去鰓、去小腿，斬塊后拌少許鹽、味精、糖腌入底味，將蟹殼上的蟹膏取下備用。

2、選用土豬五花肉和豬瘦肉依照1∶2的比例手切成黃豆粒大的丁，拌勻成肉餡后取250克，參加200克糟骨頭，下色拉油、味精、鹽、糖各過量調好味后再次拌勻，在大盤內攤成餅狀。

3、將腌入味的蟹肉呈放射狀擺放在肉餅上，每塊蟹肉上方裝點一小塊蟹膏。

4、在肉餅周邊平均淋入蝦抽約450克，蓋上蟹殼，入蒸箱蒸約15分鐘即成。

制造圖示：

1、此菜所用的原料。

2、膏蟹去殼。

3、剪掉蟹鰓、小腿。

4、將蟹肉修繕潔凈。

5、斬成小塊腌入底味。

6、將蟹蓋上的蟹膏取下。

7、將肉餡和糟骨頭加調料拌勻。

8、盤內用拌勻的肉餡打底。

9、肉餅上擺入蟹塊。

10、每塊蟹肉上裝點一塊蟹膏。

11、澆入兌好的蝦抽。

12、擺上蟹殼入蒸箱蒸制。